In questo articolo ci immergeremo nell’affascinante mondo dell’ Olio Extravergine d’Oliva (EVO), esplorando le sue caratteristiche nutrizionali e i vantaggi per la salute.
Spesso associato alla cucina mediterranea, l’olio d’oliva è una fonte di antiche tradizioni culinarie, grazie anche alle molteplici proprietà e benefici per la salute.
Nel corso di questa lettura, analizzeremo con attenzione la questione delle calorie legate al consumo di olio d’oliva e affronteremo il mito comune che vedrebbe l’olio d’oliva come nemico del peso forma, sveleremo infatti, come l’olio d’oliva possa essere una componente preziosa di una dieta ben equilibrata.
Esploreremo le molteplici modalità per integrarlo saggiamente nei nostri pasti al fine di massimizzare i suoi benefici, contribuendo al nostro benessere complessivo.
Olio extravergine di oliva: quali sono le sue proprietà?
L’ olio extravergine di oliva, spesso considerato il gioiello della dieta mediterranea, è prodotto attraverso un meticoloso processo che preserva il gusto e le proprietà benefiche delle olive.
Le olive mature vengono raccolte e lavorate immediatamente per evitare l’ossidazione, mantenendo così la qualità dell’olio. Dopo la raccolta, le olive vengono lavate e sottoposte a spremitura a freddo, un processo che permette di estrarre l’olio senza l’uso di alte temperature che potrebbero alterare il sapore e le proprietà nutrizionali.
Questo metodo di estrazione preserva le sostanze nutritive e gli antiossidanti presenti nell’olio, rendendolo un prodotto di qualità e ricco di benefici per la salute.
Le proprietà dell’ olio extravergine d’oliva (EVO)
L’olio extravergine d’oliva è una fonte preziosa di vari tipi di acidi grassi, il cui impatto sulla salute è davvero significativo.
Il principale acido grasso presente nell’olio d’oliva è l’ acido oleico, un grasso monoinsaturo, associato alla riduzione del colesterolo LDL (colesterolo “cattivo”) e al miglioramento della salute cardiaca.
Inoltre, l’ olio d’oliva contiene anche acidi grassi polinsaturi, come l’ acido linoleico, appartenente alla famiglia degli Omega 6. Questo acido grasso è essenziale per l’organismo e gioca un ruolo cruciale nel mantenimento dell’integrità delle membrane cellulari e nella regolazione di processi infiammatori.
L’olio extravergine d’oliva è anche relativamente basso in acidi grassi saturi, come l’ acido palmitico. Questa caratteristica lo rende una scelta più sana rispetto ad oli vegetali ricchi di grassi saturi.
Non finisce qui, l’olio extravergine di oliva è anche fonte di importanti vitamine liposolubili, tra cui la vitamina E e la vitamina K. La vitamina E è un potente antiossidante che aiuta a proteggere le cellule dal danno ossidativo e può contribuire al mantenimento della salute della pelle, degli occhi e del sistema immunitario. La vitamina K invece, è essenziale per la coagulazione del sangue e per la salute delle ossa, in quanto regola il metabolismo del calcio.
Tuttavia, è importante sottolineare che la qualità dell’olio extravergine di oliva è essenziale per godere appieno dei suoi benefici. Oli di scarsa qualità o sottoposti a processi di raffinazione potrebbero perdere gran parte delle loro proprietà nutritive. Scegliere olio extravergine di oliva di alta qualità garantisce un maggiore contenuto di antiossidanti e una migliore esperienza sensoriale, grazie anche al suo sapore ricco e aromatico.
Valori nutrizionali dell’ olio extravergine di oliva
Dal punto di vista nutrizionale, l’olio extravergine di oliva è un alimento calorico, fornisce infatti circa 900 calorie per 100 grammi. Tuttavia, la sua inclusione nella dieta è assolutamente consigliata, in quanto è possibile trarne beneficio anche da piccole quantità.
L’olio fa ingrassare?
Uno dei miti più diffusi riguardo all’ olio d’oliva è che possa contribuire all’aumento di peso; è importante sottolineare che non esistono alimenti specifici che portino all’aumento di peso. In realtà è il bilancio complessivo delle calorie consumate rispetto a quelle bruciate che influisce sul peso corporeo.
L’olio di oliva, se inserito in una dieta equilibrata, può essere parte di uno stile alimentare sano. Le linee guida suggeriscono un consumo moderato, intorno a 2-3 cucchiai al giorno (circa 20-30gr). Quindi, non c’è motivo di escluderlo: condire le pietanze con olio d’oliva, se fatto con moderazione, può arricchire il sapore dei piatti senza necessariamente portare ad un aumento di peso.
Come utilizzare l’olio extravergine di oliva in cucina?
Come sfruttare al meglio l’ olio extravergine d’oliva in cucina? Le possibilità sono varie e dipendono dall’uso che si vuole farne.
L’olio d’oliva a crudo è il gioiello della gastronomia mediterranea: perfetto per condire insalate, verdure, bruschette e piatti freddi. Il suo gusto si sposa magnificamente con ingredienti freschi. Tuttavia, bisogna tener conto che l’olio d’oliva ha un punto di fumo relativamente basso, intorno ai 160-190°C, il che significa che non è adatto ad alte temperature di cottura.
Per soffriggere, puoi considerare di utilizzare l’olio extravergine di oliva a temperature medio-basse. È importante prestare attenzione affinché non si raggiunga il punto di fumo, altrimenti l’olio potrebbe degradarsi e sviluppare composti dannosi per la salute.
Per friggere, invece, è preferibile optare per un olio con un punto di fumo più elevato, come ad esempio l’olio di semi di girasole o di arachidi, poiché possono sopportare temperature più elevate senza compromettere la loro struttura e sapore.
L’olio extravergine di oliva è quindi un’aggiunta prelibata alla cucina, ma la sua versatilità va gestita con cura. Usalo a crudo per sottolineare i sapori freschi dei tuoi piatti e a basse temperature per soffriggere.
In conclusione, l’olio di oliva si rivela non solo un elemento imprescindibile delle nostre tavole, ma anche un vero e proprio alleato per la salute. Le sue proprietà benefiche, unite alla sua versatilità in cucina, lo collocano da sempre al centro di una dieta equilibrata. Non solo aggiunge sapore e profondità ai piatti, ma fornisce anche antiossidanti e acidi grassi essenziali, indispensabili per il nostro benessere. Sebbene sia un alimento calorico, il suo consumo moderato e consapevole non è da temere.
Disclaimer
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantire un’alimentazione sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi ai consigli del proprio medico curante.
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– DM 10 Agosto 2018 Preparati Vegetali
– Regolamento UE n. 432_2012 della Commissione
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