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vitamina b12

Vitamina B12 (cobalamina)

Scienza
Tempo di lettura: 4 minuti
Autore: Isabella Iallonghi
Pubblicato il: 05-12-2023

La Vitamina B12 è un nutriente essenziale che svolge un ruolo cruciale nel mantenimento della salute umana. Appartenente al gruppo delle vitamine idrosolubili, è coinvolta in una serie di processi fisiologici fondamentali, inclusi il metabolismo cellulare, la formazione dei globuli rossi, la funzione del sistema nervoso e molto altro.

In questo articolo, esploreremo in dettaglio la Vitamina B12, scoprendo la sua importanza per il benessere generale, le fonti alimentari, le raccomandazioni dietetiche. Impareremo anche come individuare e affrontare una possibile carenza di Vitamina B12 nei casi di un’ alimentazione vegana, contribuendo così a mantenere uno stato di salute ottimale.

Che cos’è la Vitamina B12?

La Vitamina B12, o cobalamina, è una vitamina essenziale appartenente alle vitamine del Gruppo B, distinguendosi per essere la più grande e la più complessa dal punto di vista della sua struttura. È una vitamina idrosolubile, appartenente a quel gruppo di sostanze nutritive che il corpo non è in grado di immagazzinare a lungo termine. Di conseguenza, è essenziale assicurarne un costante apporto di attraverso una dieta equilibrata. Un aspetto significativo della Vitamina B12 è la sua stabilità al calore, in quanto rimane relativamente inalterata anche durante la cottura degli alimenti. Questa caratteristica consente di mantenerne l’integrità nutritiva anche in preparazioni culinarie che prevedono temperature elevate.

La Vitamina B12 è coinvolta in diverse reazioni biochimiche essenziali, tra cui la sintesi del DNA, la formazione dei globuli rossi e il corretto funzionamento del sistema nervoso. Ciò la rende un elemento cruciale per la salute generale, poiché una sua carenza può portare ad una serie di problemi di salute, compresi disturbi neurologici, anemia e affaticamento.

A che cosa serve la Vitamina B12?

La Vitamina B12 è un nutriente straordinariamente versatile che svolge una serie di funzioni fondamentali all’interno del nostro organismo, tra i quali:

  • Sistema Nervoso: Come menzionato in precedenza, la Vitamina B12 è essenziale per il corretto funzionamento del sistema nervoso. La mielina, una sostanza isolante che avvolge le fibre nervose, è fondamentale per la trasmissione dei segnali nervosi. La Vitamina B12 ne supporta la sintesi, contribuendo così a mantenere un sistema nervoso sano ed efficiente.
  • Sintesi del DNA: È coinvolta nella produzione del DNA, il materiale genetico presente in ogni cellula del nostro corpo. Questa funzione è cruciale per la crescita, la riparazione dei tessuti e la formazione di nuove cellule. Senza una quantità adeguata di Vitamina B12, la sintesi del DNA può essere compromessa.
  • Formazione dei Globuli Rossi: Partecipa attivamente alla maturazione dei globuli rossi. Una carenza di Vitamina B12 può portare alla formazione di globuli rossi di dimensioni anormali, che non svolgono efficacemente il loro ruolo nel trasportare l’ossigeno ai tessuti del corpo. Questo può causare anemia megaloblastica, una condizione in cui il corpo non riceve abbastanza ossigeno.
  • Metabolismo degli Aminoacidi e degli Acidi Grassi: È coinvolta nel metabolismo di alcuni aminoacidi e acidi grassi. Questa attività è fondamentale per la produzione di energia cellulare e il corretto funzionamento di molte reazioni chimiche nel corpo.
  • Contribuisce al rafforzamento del sistema immunitario e fornisce supporto alle difese naturali dell’organismo. Allo stesso tempo, riduce la sensazione di stanchezza e affaticamento.

La Vitamina B 12 svolge queste funzioni agendo come coenzima, cioè facilita le reazioni chimiche all’interno delle cellule, permettendo loro di avvenire in modo efficiente. È importante notare che il corpo umano ha bisogno solo di piccole quantità di Vit B12, ma la sua mancanza può portare a gravi problemi di salute. Pertanto, è essenziale assicurarsi di ottenerne abbastanza attraverso la dieta o, in alcuni casi, tramite integratori, per garantire un corretto funzionamento del corpo.

Fabbisogno giornaliero di Vitamina B12

In genere, l’apporto giornaliero raccomandato di Vitamina B12 per un adulto medio è compreso tra 2 e 2,4 microgrammi (µg). Questa quantità può essere facilmente ottenuta attraverso una dieta diversificata ed equilibrata, in quanto la Vitamina B12 è presente in una varietà di alimenti, principalmente di origine animale, come carne, pesce, uova e latticini.

Tuttavia, è importante notare che ci sono alcune categorie di persone che possono necessitarne di una maggior quantità. Ad esempio, le donne in gravidanza ne richiedono un apporto maggiore, quasi il doppio, per garantirne un adeguato apporto al feto in crescita. Per individuare con precisione le esigenze personali di Vit B12, è consigliabile consultare un professionista della salute o un dietologo.

Vitamina B12: In quali alimenti si trova?

La Vitamina B12, un nutriente essenziale per il nostro benessere, si trova principalmente in alimenti di origine animale. Ecco alcune categorie di alimenti che ne sono una buona fonte:

  • Carni: La carne, in particolare il fegato, è una delle fonti più ricche di Vitamina B12. Carne di manzo, maiale e agnello contengono quantità significative di questa vitamina.
  • Pesce: Il pesce ne è un’ottima fonte, soprattutto il pesce azzurro come il salmone, il tonno, l’aringa e il merluzzo.
  • Frutti di mare: Frutti di mare come le ostriche, le vongole e le cozze ne sono eccellenti fonti. Anche i gamberetti e il granchio ne contengono quantità rilevanti.
  • Uova: Le uova sono una buona fonte di Vitamina B12, sebbene in quantità inferiori rispetto a carne e pesce.
  • Latticini: I latticini come il latte, lo yogurt e il formaggio contengono Vitamina B12. Tuttavia, la quantità può variare a seconda del tipo e del processo di lavorazione.
  • Prodotti a base di soia fortificati: Alcuni prodotti a base di soia, come il latte di soia e i cereali per la colazione, vengono spesso fortificati con Vitamina B12, il che li rende una buona opzione per i vegetariani e i vegani.

Vitamina b12 dieta vegana

Carenza di Vitamina B12

La carenza di Vitamina B12 può scatenare una serie di problemi di salute significativi, con effetti diretti sul sistema nervoso e sulla produzione di globuli rossi. Una delle condizioni più note correlate alla sua carenza è l’anemia perniciosa. Questa forma di anemia si verifica di solito a causa di un ridotto assorbimento intestinale di Vitamina B12, spesso dovuto a problemi come la gastrite cronica o la mancanza di una sostanza chiamata fattore intrinseco, necessaria per l’assorbimento della vitamina. Anche gli individui con disturbi dell’assorbimento a livello intestinale, come la malattia di Crohn o la celiachia, sono suscettibili a carenze di questa vitamina.

È importante sottolineare che la carenza di questa vitamina è una condizione particolarmente preoccupante durante la gravidanza. Questo è dovuto al fatto che questa vitamina svolge un ruolo fondamentale nello sviluppo del sistema nervoso del feto e nella formazione del DNA. La sua mancanza durante la gravidanza può avere conseguenze dannose sul nascituro, tra cui problemi neurologici e anemia.

Riconoscere i fattori di rischio e adottare misure preventive, come una dieta equilibrata o eventualmente integratori, è essenziale per prevenirne la carenza e le sue potenziali complicazioni, specialmente in situazioni delicate come la gravidanza. Consultare un professionista della salute o un dietologo può aiutare a pianificare una dieta appropriata e a identificare le necessità individuali.

Dieta Vegana e Carenza di Vit B12

La dieta vegana, escludendo completamente gli alimenti di origine animale, può aumentare il rischio di una carenza di Vitamina B12. Anche se è vero che alcuni alimenti vegetali, come specifiche alghe, il lievito di birra e alcuni cibi orientali come il tempeh (prodotto da semi di soia) e il Kombucha (un tè cinese fermentato), contengono tracce di vitamina B12, le quantità presenti in questi alimenti sono così esigue da risultare insufficienti per soddisfare il fabbisogno umano.

La mancanza di fonti animali nell’alimentazione vegana rende essenziale per pianificare attentamente la dieta o considerare l’uso di integratori di Vit B12 per prevenire un’eventuale carenza.

Eccesso di Vitamina B12

L’eccesso di Vitamina B12, generalmente non si verifica, poiché eventuali eccedenze vengono rapidamente eliminate dal corpo attraverso l’urina. Tuttavia, è importante notare che in rari casi, dosi eccessive di questa vitamina possono portare a sintomi indesiderati come tremori, gonfiore, eccessiva agitazione, reazioni allergiche e aumento della frequenza cardiaca. È importante sottolineare che tali reazioni sono estremamente rare e di solito si verificano solo con dosi molto elevate di Vitamina B12, ben al di sopra delle raccomandazioni giornaliere.

Disclaimer

Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantire un’alimentazione sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi ai consigli del proprio medico curante.
Tutti i claims associati ai nostri prodotti sono ricavati da:
– DM 10 Agosto 2018 Preparati Vegetali
– Regolamento UE n. 432_2012 della Commissione
– Regolamento CE n. 1924_2006 del Parlamento Europeo e del Consiglio

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